Wie heiß es das brot fermentiert

Grundlage wach. Ideale temperatur 27 ℃, mindestens 30 minuten über. Der wach. Temperatur 27. 29 ℃, in 15. 20 minuten. Letzte wach. Temperatur 35. 38 ℃. Wird der teig innen und außen durch größere temperaturunterschiede größer, kommt es zu einer ungleichmäßig erzeugten flüssigkeit, wodurch das innere gewebe gestört wird. Zu hohe temperaturen führen auch dazu, dass die oberfläche zu viel wasser verdunstet. Bei zu rascher oberfläche entsteht eine schwammige schicht, die dann Dick ist. Temperatur wie 40 ℃, notwendig sind, um brot die sauer. Wenn die temperaturen zu niedrig werden, wird das produkt langsamer, dauert länger und es wird flach. Im schlaf ist es wichtig, darauf zu achten, dass es nicht zu viel aufwacht das innere ist rau und undicht geformte brot ist nicht größer zu groß, um besser gebacken zu werden. Beim aufwachen werden 80 bis 90 prozent der aktiven zellen hergestellt. Manche produkte können zu 70% erwachen. Erhöhen wir das: ungefähr 2600 v. u. Z. stammt ein ägyptischer sklave, der das brot des meisters mit wasser und mehl backt, und einen abend lang schlief er ein, bevor er gebacken war, und ein herd war ausgegangen. In der nacht bläht das brötchen und bläht sich an. Als der sklave aufwachte, hatte er die doppelte menge gemacht. Und stopfte die waffeln wieder in den ofen, damit niemand weiß, was er gerade gemacht hat und schläft. Das brot ist schon locker und weich. Das können mehl, wasser Oder süßstoffe (Oder auch honig) sein, die in lebkuchen eingepflanzt werden und die das fleisch nach einiger zeit warm halten. Die ägypter führten nach wie vor hefepilze als geschäftsbäcker auf. In der hand: enzyklopädie - brot